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나도 매우 좋아하고 많은 한국사람들이 사랑하는 음식 중에 하나인 국수. 요즘 꽤나 유명한 TV쇼인 수요미식회에서 작곡가 돈 스파이크는 하루에 두 번을 국수로 끼니를 때운다고 말하는 것을 들었다. 난 그 정도는 아닌데… 하지만 국수를 좋아하는 마음이 커 여러가지 종류의 국수요리를 시도해보고 있다. 그 중에 20분만 투자하면 고급지고, 근사한 파스타를 즐길 수 있는데 이것이 들기름 파스타이다. 일반적인 파스타와 달리 들기름 파스타는 요즘 인기 가도를 달리는 최현석 쉐프가 어느 쿡방에서 소개한 냉(Cold) 파스타인데, 두 번의 실패 후 나름의 레시피로 완성한 것이다.

[들기름 파스타]
* 재료준비: 일반 스파게티면 1인분 (100원 동전 면적 크기, 누구는 500백원 동전 크기라고 하는데 나한테는 좀 많음), 고명으로 올릴 새우 4~6개 (오리지널 레시피는 전복을 사용. 넘 비싸요.), 미림 1스푼(청주 대신 사용), 파슬리 가루 1/2 스푼, 한라참치액 1/3스푼 (오리지널 레시피는 쯔유를 사용), 들기름 2스푼(본인 취향에 따라 양 조절), 그리고 면 삶을 때 사용하는 소금과 올리브오일 약간 (없어도 됨)
조리 예정시간: 20분 (20분 중 15분이 파스타 삶기임)

1. 면 삶기
최소한 15분 이상 삶아야함. 일반 뜨거운 파스타를 요리할 때와 달리 찬물로 씻어 차갑게 하기에, 뜨거울 때와 달리 약간 딱딱해지기 때문임. 삶을 때 미리 약간의 소금과 올리브오릴을 물에 넣어 삶으면 좋음. 충분히 삶았다고 보이면 찬물에 사정없이 박박씻음.

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찬물에 풍덩
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2. 새우 준비
냉동새우를 미림을 넣은 물에 데쳐서 익힘. 술을 넣는 것은 비린 맛을 제거해준다고함. 원래 고명을 하나만 올려 먹지만 오늘은 배가 고파 새우를 꺼내다 눈에 띈 소시지 하나를 추가함. 내가 가장 좋아하는 고명은 새우와 베이컨임. 베이컨은 새우와는 다른 맛을 주지만 들기름과 잘 어울림. 삶은 재료에 약간의 올리브오일과 후추를 추가함.

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3. 파스타 ⇒ 한라참치액 ⇒ 들기름 ⇒ 파슬리 ⇒ 새우 (이번에는 소시지도…ㅋㅋ)
이 순서대로 차례로 추가하면 됨. 참치액을 그대로 넣는 것보다 같은양의 물을 섞어 넣어주면 면에 골고루 녹아들어감. 들기름을 넣고 골고루 섞은 후 파슬리를 위에 뿌리고 고명으로 준비한 재료를 올림. 조금 짜게 드시는 분은 참치액을 1/3스푼이 아닌 1/2스푼(염도가 높기에 양 조절 정확 필요).

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파스타를 삶는 시간을 제외하면 힘안들이고 짧은 시간안에 준비 가능합니다. 그리고 우리 가족 모두 좋아하는 파스타 요리 중에 하나입니다. (젊으신 분들도 좋아한다는…)

들기름 파스타 (Cold Pasta)
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